香气高的茶和汤水厚的茶,谁更值得存?

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-07-07 来源: 作者:茶叶进化论李扬 浏览次数:214
 香气高的茶和汤水厚的茶,谁更值得存?

茶的香气和汤质属于风格,风格可以影响喜好,但不能代表品质。
 
在越陈越香的语境下,判断是否值得存放需要看活性,也就是回甘、生津、体感的强度和持久度。

香气是风格的表现

先来看看一款茶的风格是怎样形成的:

风格的形成:品种+地域+工艺
风格的表现:香气+滋味+质地

品种

品种决定了茶叶主要的风格。勐库大叶种、勐海大叶种、易武绿芽茶、景迈细芽茶等,不同的品种,风格表现都有很大的区别。

如勐库大叶种的底层香气具有木香和陈香,勐海大叶种没有明显香气,但汤质具有果冻感,易武绿芽茶具有低沉而馥郁的木香、花香等。

地域

地域方面,海拔、水分、遮阴情况等都对风格产生影响。

海拔高的茶树,茶树细胞液浓度较高,茶汤较醇厚;充足的水分能够保证茶树的生长,从而吸收更多的营养;云雾多的环境,新梢持嫩度高,茶汤显得更鲜爽。

工艺

正确工艺可以保留大量的活性。如果是低温长炒的茶,新茶虽然香甜度高,适口性好,但由于活性物质保留过少,并不利于存放。

越陈越香的原理

越陈越香是普洱茶审美的核心。

普洱茶随时间存放的过程中,汤质会越变越厚,喉韵越变越深。如果从替代的方向说,就是茶叶的活性转化为醇厚度的过程。

越陈越香,主要路径是微生物的转化。

微生物活动会裂解茶叶的纤维,将本来不溶于水的物质切断使之可溶于水,于是汤质越来越厚;纤维链中的蛋白质脱离出来,产生游离氨基酸,于是喉韵加深。

什么样的茶值得存放?

明白了茶叶越陈越香的原理,什么样的茶值得存就一目了然了——内含物质丰富、活性好的茶。

茶叶中的能量物质就是微生物活动的基础。

所以,不论是香气高扬的茶,还是汤质醇厚的茶,只要活性好,能量物质足够多,都值得存放。(本文由茶叶进化论授权说茶网转载,作者:茶叶进化论李扬)

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