详解谜一样的普洱茶烟味

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-07-06 来源: 作者:精灵 浏览次数:147
 详解谜一样的普洱茶烟味

常喝普洱茶的茶友们,想必接触过带有浓郁烟味的茶叶。

从审评学的角度来说,烟味不属于茶叶本身的气息,通常被归类到异杂味。

但从品饮的角度来说,茶无定性,适口为珍,有的茶友不喜欢烟味,但也有很多资深茶友又迷恋烟味这种特征,甚至以此作为判断茶叶好坏的标准。

很多茶友清楚普洱茶的烟味基本都是生产环节简陋而导致的,随着茶叶初制所的完善、制茶工艺的不断进步、制作过程的可控程度和精细化程度越来越高,带有烟味特征的普洱茶越来越少见到。

但我们也要了解普洱茶烟味形成的原因,再结合自身的接受程度,消费者们就能够对这种类型的普洱茶有充分的判断,从而合理选择或购买,做到科学饮茶、股票 饮茶。

烟味形成原因之一:生产工艺流程

通常来说,普洱茶的鲜叶在采摘之后,需要在较短时间内完成杀青的过程,从而起到钝化活性酶的作用,为接下来的揉捻和干燥做准备。

但是在杀青过程中,如果铁锅单薄或者初制所排烟不顺畅,烟味就会被带进鲜叶中,从而产生烟味。其次雨季茶基本占了普洱茶80%的产量,自然的雨水是烟味的主要来源,如果没有专用的晒青大棚,则会拿到自家的火塘边上烤干烘干,茶叶必然会吸入烟味,其实这也不算是晒青茶了。

原因二:仓储环境和陈放的阶段性

鲜叶制作成毛茶以后,茶农一般都会往自家角落放,平常的生活烟火自然容易被茶叶吸附。

还有一些普洱茶的烟味是来自于陈化过程中的,其内含的多种物质发生了变化,形成独特的烟香味。

这种烟香味区别于柴火的烟味,是很自然的香气,同时会带有阶段性的出现、消失的特点。就像是有生命一样,这也是普洱茶好玩有趣的地方,也许有一天,他就会突然给你惊喜。

原因三:独特产区和自然环境

曾经听到过烟味是代表了某一地区茶特有味道的说法,如布朗山茶就要带烟味才算纯正。

这种的说法可能源于白水清先生提出过:普洱茶的烟味可能源自于勐海布朗山系的大树茶。

他认为勐海布朗山系的茶叶花蔗香浓郁,经炒青、晒青后,其花蜜蔗糖的浓度极高,像蜂蜜一样浓淳。而花蜜蔗香在炒青时受热,经过柴火烟熏,便转成了茶体自带烟味了。而易武茶的烟味很少,其源由应是易武的果香成分高但花蔗香成分少,所以烟熏口感并不明显。这种说法还有待科学数据验证。

原因四:主观原因,人为手段


有些茶友对普洱茶的烟香味情有独钟,觉得“那是一股子厚实的烟子味道,入嘴后会跳跃、有起伏、有层次的茶叶味道!普洱茶中的烟味是活跃的,有生命的。

”所以有些产品的出现就是针对这部份茶友的,比如用松木低温烘焙的乌金号,就会带有独特的松烟香。

这种烟香味是不同于普通柴火,带有独特的木材香味,干净纯粹的、能够溶于茶汤的,闻起来令人产生愉悦感的。

烟味的存在因人而异,有些茶友对于烟味并不排斥,甚至还会觉得是某种标志;对于介意烟味的茶友,可以在冲泡时候进行一些调整来规避。

在冲泡的时候尽量用温度高一些的水,可以适当驱散部分烟味。同时要控制好投茶量,投茶的时候可以比平时稍微少一些,烟味也会淡。

尽量多用紫砂壶,不要用盖碗,紫砂壶可以保温、吸附杂味,汤感将更醇滑、烟味减轻。(资料来源:普洱茶吧)

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