熟普为什么年份越长,喝起来越“润滑”?

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-07-02 来源: 作者:爱熟普的 浏览次数:188
 熟普为什么年份越长,喝起来越“润滑”?
茶友“只爱普洱”问,为什么好的熟普喝起来有一种“纵享丝滑”的感觉,而且越放润滑度越好?

那我们就来说说熟茶能让您纵享丝滑的关键词——润滑度。润滑度,其实可以拆分为润度与滑度来细说。

熟茶的润度,从视觉上来说,看上去就像是一层薄薄的米油,汤色红浓透亮,表面泛一层光圈;

从口感上来说,润度是熟茶内含物质丰富的体现,品质不好的熟茶,是不会出现油润感的。

有润度的熟茶,喝下去之后粘稠爽滑,类似米汤,而不会出现阻塞感,喉咙不会有发苦、发涩的感觉。

说完润度,我们再来说说滑度。

滑度,也是熟茶重要的品鉴指标之一。好的普洱熟茶,喝下去之后,茶汤顺滑如丝,流经舌面至喉咙时,会让人感到非常地舒爽安逸,有种“纵享丝滑”的感觉。具备润滑度的熟茶,才是拥有了好熟茶的标准。

比如我们曾优选过的2014勐库熟普,就是口感甜爽醇滑,滋味香气非常纯正、干净的一款熟茶。

那么,普洱熟茶的润滑感,是怎么来的呢?

1、优质原料
普洱熟茶的润滑感,与茶叶原料品质有很大关系。茶树生态环境越好,树龄越大,茶叶内含的果胶质等内含物质就会越丰富,制出的熟茶润滑感也就更为明显。

2、发酵适中
对于普洱熟茶而言,发酵度过轻或过重,都会影响熟茶的汤感以及后期转化。

如果发酵度过轻,茶可能会出现酸味;发酵度过重,则会让熟茶香气缺失、滋味寡淡,虽有红汤,口感滋味却完全不够,只有其形而无其味。

因此,只有发酵度适中,才能够最大程度上保留熟茶的活性,在后期转化中,茶汤才更有润滑感。

3、储存转化

有些茶友不难发现,普洱熟茶存放时间越长,润滑度越好。

这是因为,熟茶经过存放,不仅会消除渥堆味,而且内含物质会进一步转化,使熟茶汤色更清透、甜度以及陈香气韵越发明显,润滑度也会随之提高。

有普洱茶研究者针对不同年份的勐库熟茶进行过实验分析,发现随储存时间的增长,熟茶中的茶多酚含量大大降低,其中2005年熟茶茶多酚含量比2010年的降低了50.26%。

这说明,普洱熟茶随着存放时间的延长,苦涩味就会大大降低,甜醇味则会逐渐凸显。

在诸多内含物质中,影响普洱润滑感的主要物质是糖类物质与果胶。上面我们提到过,生态环境越好,树龄越高,这两类物质含量越高,后期转化当然就越好。

在普洱熟茶存放过程中,糖类物质的转化,一方面能让茶汤滋味更细腻甜醇;另一方面,它会包裹住导致茶汤苦涩的茶多酚类物质,减少多酚类物质接触舌面,进而改善茶汤在口腔中的感受,让茶汤更为润滑甜醇。

不过,大家需要注意的是,熟普的转化也是有一个时间区间的。普洱茶业内人士一般认为,在常规地区,熟茶10年左右即可达到顶峰品质,而不是像很多人认为的15~20年口感最佳,更不会无限期的“越陈越香”。

所以,保存熟普时间太长了也不一定是好事,在达到顶峰品质之后,它就开始走下坡路了,大家应该注意这一点。

参考资料:
《云南勐库大叶种普洱茶茶多酚含量分析》,赵艳、白玉艳、王白娟,《南方农业学报》。
(资料来源:懂茶帝)

郑重申明:
  1、本网除部分特别申明禁止转载的文章外的其他文章可以自由转载,但请务必注明出处中国黑茶网和原始作者。文章版权归文章原始作者所有。
  2、对于被本站转载文章的个人和配资官方网,我们深表感谢。如果本站转载的文章有内容、版权及其它问题,请即与本站联系,我们将尽快予以更正或删除。
  3、本站转载文章及论坛发帖,仅代表原作者观点和立场,并不代表本网赞同其观点和立场,也不对其真实性负责。
  4、参看本网免责声明

白沙溪内容页通栏广告

 
关闭
关闭
 

廊坊炒股开户

配资软件

本溪网上炒股

壮族股票配资

财聚配资

乌鲁木齐股票开户

基金配资

黔东南股票配资

配资炒股交易

助盈投资