从茶景全图窥探传统制茶工艺流程

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-06-16 来源: 作者:中国茶友会 浏览次数:152
 从茶景全图窥探传统制茶工艺流程

从清代绢本彩绘《茶景全图》为清末介绍中国传统工艺图文系列之一,历年来有多种版本,此版为甲子年版,推算应为1924年之作。

中国人喝茶的历史实在是太久远了。自发现野生茶树开始,与之相应的制茶技术就已经诞生。那时,人们对茶叶"煮茶汤式"烹而食之,即是将新鲜的茶叶采摘后生煮羹饮。

《茶景全图》所记录的优秀茶树,必须是栽植在高山之上,也就是生态环境未被破坏的地方。讲究至美的茶叶味道,皆是采自长于高山之上。因此许多茶农会将茶树移栽到高山上,而不是在农田里种茶。

栽茶图

采茶。每逢采茶季节,茶农全家齐上阵,互帮互助。对于采摘技巧我不多赘述,唯有一点,多数记载制茶的书籍,都认为茶枝端的两叶一芽为茶最美之味。

采茶图

担茶。家中女性负责细致的采茶工作,男性则负责挑运采摘好的茶叶,从茶园一路运送到家中。这项工作不能等待,必须摘满两筐就要挑走。因为新鲜的茶叶极其鲜嫩,在筐中闷久了,会影响茶叶的品质。

担茶图

捡茶。
捡茶是一件需要耐心和细心的活,多为女子承担,是一项农人赚钱的活计。工作内容是在粗大的茶叶中选出柔嫩的茶叶。

捡茶图

晒茶。将选好的茶叶放入大竹筐中,置于烈日下开始长期晒干。此道工序有关于你想制作什么茶, 红茶、绿茶都由同一种茶叶制作,只是晒茶的工艺不同而已。

晒茶图

筛茶。把茶叶中的茶梗、破损的茶叶筛除提高茶叶成品的质量。

筛茶图


熏茶。这一步是焙茶,决定了茶叶的品质。下面放炭盆,上面盛上茶叶,中间相隔一指左右。

熏茶图


㭠茶。根据茶叶的成色给茶叶分类。

㭠茶图

装茶。将选出的优秀茶叶装箱,用船载运茶叶,运往世界各地。

这是古人制茶的最后一道工序。这一步,关键不在制茶上,而是保护茶叶的味道。将选出的茶叶进行轻焙后,放在温暖的铅箱内进行封固,使其完全封闭,风不能入,气不能出。

照此要求,茶叶在运往世界各地的路上,经得起路途遥远,寒暑变化,茶香不会受到丝毫影响。

装茶图

落船。至此,茶叶从被采摘到装箱,已乘船去往需要它的地方。
落船图

《茶景全图》关于制茶的描绘,不代表中国传统制茶工艺,它体现是传统制茶工艺的形态。在制茶机械设备发达的今天,采茶、制茶的技术越来越高,茶产业量越来越多。这是发展也是必然。但是,传统制茶工艺仍未流失,它在适时的地方,在喜欢它的人的心里,仍熠熠发光。(资料来源:中国茶友会)

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